T/KMSNXH 008-2023
昆明市绿色食品产业贸易平台 牛肉冷链物流作业规范

Operation Specifications for Beef Cold Chain Logistics of Kunming Green Food Industry Trade Platform

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标准号

T/KMSNXH 008-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/KMSNXH 008-2023

 

 

适用范围

1.人员要求 按照GB/T 30134 冷库管理规范的规定，冷链物流作业人 员应定期开展身体健康检查，取得健康证明，并经培训合格后方能上岗。 2.牛肉处理 （1）热鲜牛肉。考虑到云南市场有消费热鲜牛肉的习惯，新增了热鲜牛肉的处理要求，即：屠宰后的牛肉不经过冷却处理，分割后经常温运输尽快进入市场销售，确保肉质新鲜、不变质。 （2）冷鲜牛肉。按照GB/T 28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定，设置了牛肉排酸的温度为0℃～4℃，24h内使其后腿部及肩胛部肌肉深层中心温度降至0℃～7℃；分割牛肉在10℃～12℃的环境下进行，且分割后的牛肉中心温度不高于7℃。 （3）冷冻牛肉。根据企业自身条件和实际需要，提出了牛肉经预冷、分割后，宜进入-32℃速冻间进行速冻，使冷冻牛肉中心温度达到-18℃，这样做不破坏细胞壁、不流失组织液，有利用保持牛肉产品的原色、原味和原质。     3.包装与标识 （1）按照GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定，对冷鲜、冷冻牛肉的包装车间作业温度和时间做了具体要求，其中：冷鲜牛肉作业温度不超过12℃，包装时间不宜超过30min；冷冻牛肉作业温度不超过0℃，包装时间不宜超过30min。 （2）按照GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜、GB/T  24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存等标准相关规定，要求了内包装用薄膜材料以及外包装用纸箱材料的技术参数，还提出了内外包装材料要分类摆放。 （3）内包装的牛肉标签按照GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定，要求标签内容真实、完整、准确，字迹清晰，不能与包装物分离。运输包装储运图示标志应符合GB/T 191包装储运图示标志的规定。 4.贮存 （1）冷库要求。本标准提出的冷库内的库房、制冷机房、变配电间等仓储用建筑以及冷库的运行管理均按照GB/T 30134冷库管理规范的规定执行，且库房宜划分为冷加工间、冷藏间等。参照NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范，冷库应设有与运输车辆对接的门套密封装置，库房应定期消毒，冷藏间至少每年消毒一次，使用的消毒剂应无毒无害、无污染，还应具有防媒介生物（如鼠、蟑螂、苍蝇等）功能的设施。 （2）入库管理。冷鲜、冷冻牛肉入库前应参照DB13/T 3013畜禽肉冷链物流操作规程的规定，认真查验动物检验检疫证明，并做好入库时间、数量、温度等记录。还按照GB/T 28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定，对冷鲜、冷冻牛肉产品贮存温度作了要求，特别提出了供特定宗教信仰人员使用的牛肉产品应专库贮存，不宜与其他畜禽产品混贮。 （3）出库管理。为保证产品质量，本标准提出了冷鲜、冷冻牛肉产品出库时应遵循“先进先出”的原则，并做好入库时间、数量、温度等记录。出库时前应确认批次、数量与动物检疫证明一致，对不符合要求的产品如何处理也做了相关要求。 5.装卸载 （1）装卸载设施设备应符合GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定，根据需求配备电瓶叉车、货架、托盘等设施设备，并保持清洁卫生，做到定期消毒。 （2）为确保牛肉产品质量安全，参照GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范和NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范的相关规定，本标准明确了装载前后应着重检查牛肉产品的相关内容，宜配备封闭式站台进行装卸载活动，冷且鲜牛肉脱离冷链时间不宜超过30min，冷冻牛肉脱离冷链时间不宜超过15min。 6.运输 （1）运输前准备。运输前车厢应按照GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范的规定，清洗消毒和预冷处理，运输热鲜牛肉时车厢温度应为常温，运输冷鲜牛肉时车厢温度应低于4℃，运输冷冻牛肉时车厢温度应低于-18℃，确保牛肉品质不发生变化。 （2）运输工具。参照NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范的相关规定，对运输设备、运输厢体做了相应要求，提出了运输厢体及接触肉类的器具应符合卫生要求，运输厢体必须专车专用，并装置有温湿度监测系统。 （3）运输管理。运输过程中和运输后均参照NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范的相关规定执行，本标准还要求牛肉运输过程中的检测温湿度、检测时间、装卸货时间等原始记录应至少保存两年。 7.交货 交货时应确认包装是否良好，查验数量、温度等。交接 时的温度检测方法应按照GB/T 28843食品冷链物流追溯管理的规定进行。

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