测定食品中的总脂肪与反式脂肪含量时,对脂肪酸及其 FAME 衍生物的气相色谱分析是脂肪表征的重要工具。在许多用于食品(如食用油)检测的法规方法中,测定脂肪酸组成时都要求使用涂覆氰丙基固定相的毛细管柱对特定的顺反脂肪酸异构体进行分离。 此外,实现良好的 FAME 分离还需较长的气相色谱柱(100 米)和较长的分析时间(超过 70 分钟)。然而,这种方法分析效率较低且分析成本较高。...
例如,GC法需要将脂肪酸进行衍生化,以便水解并转化为甲酯,这一过程不仅耗时,而且在衍生化过程中还存在脂肪酸重排的风险,使得无法确定形成的酯是来自FFA还是完整的复合脂质。此外,对于具有高分子量(>C24)的低挥发性极长链脂肪酸来说,即使在脂肪酸甲酯(FAME)衍生化后,其GC/MS分析依然存在问题。...
有知识丨有品位丨有梦想听说关注了之后一不小心会变得很有意思哦点击上方蓝字关我们脂肪酸甲酯(FAME)分析是表征脂肪和油以及确定食物中总脂肪含量的重要工具。可以使用非极性溶剂从基质中提取脂肪并皂化以产生游离脂肪酸的盐。将游离酸衍生成甲酯后,因其挥发性和热稳定性,可以通过气相色谱(GC)轻松分析。气相色谱已成为脂肪和油分析中的重要技术,因为可以让复杂样品基质获得和简单样品基质一样准确的结果。...
脂肪在营养和食品化学领域具有非常重要的作用。水解和甲基化是最常用的脂肪酸测定方法;脂肪酸的酯化可降低极性,促进不饱和异构体的分离。脂肪酸甲酯 (FAME) 的分析是食品分析中最重要的应用之一。GB 5009.168-2016 规定了食品中 37 种脂肪酸的测定。...
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