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据相关报道,我国市场上三分之一的三文鱼是淡水养殖的虹鳟鱼,如何有效分辨虹鳟鱼与传统三文鱼是每一个三文鱼食客关心的话题。三文鱼是“Salmon”的音译,原本指鲑属的大西洋鲑鱼(Salmo salar)。随着养殖业的发展,商家也将太平洋鲑(Oncorhynchus)等鱼类称为“三文鱼”,如虹鳟。大西洋鲑和虹鳟鱼在生物分类上属于同科不同属,虽外观相似,却是完全不同的两种鱼。 ...
相比而言,养殖鱼的寄生虫可能会少一些,这主要得益于环境控制和渔药的使用。但当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时,风险仍然大于大西洋鲑这样的海水鱼。所以对于虹鳟鱼,我不建议生吃,烹调熟透后再吃则完全没有问题。如何区别海水三文鱼和虹鳟鱼?相对来说,虹鳟鱼的颜色较浅。但如果在养殖时,加入了富含胡萝卜素的饲料,也会使肉质颜色加深,因此,单凭消费者肉眼很难区分。...
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