玉米粉的使用在一定程度上影响了面团的流变学性能,降低了面筋的品质,但是在比例不超过15%时影响并不十分明显,辅以一定的改良技术,不但可以生产出食用品质优良的馒头,而且可以改善馒头的营养特性。...
“比如我们从500多份来自全球的玉米自交系中筛选到高叶酸含量的材料,利用分子标记跟踪转育过程开发的高叶酸甜糯鲜食玉米,单个玉米叶酸含量约为200微克,每天食用2根就可以满足世卫组织推荐一天的叶酸需求量。”中国农科院生物技术研究所副所长张春义说,该项研究成果达到国际先进水平。 ...
会议要求,建立统一规范的农产品质量安全标准体系,建立健全食品安全标准和检验检测体系,加快食 品安全信用体系和信息化建设。直链淀粉是小麦、玉米、大米、高粱、马铃薯等农作物的主要营养成分,是影响食品食用品质和工艺品质的重要因素,同时也是评定粮食经济价值高低的重要指标之一。大米的直链淀粉含量是影响大米蒸煮和加工特性的最重要因索之一,常被用做蒸煮米质特性的评价指标,也是决定大米食用品质的最关键因素。...
顾教授指出,农产品品质评价主要包括营养特性、加工特性、商品特性和食用特性等四个方面,并以肉制品、果蔬、稻米、玉米等产品为例,介绍了营养品质评价的主要内容。 最后,顾教授以玉米品质评价为例,介绍了不同用途玉米所需要的品质特征,重点讲解了淀粉与玉米品质之间的关系。指出专用玉米品种,如高油、高蛋白、高淀粉等品种的广阔开发前景。 在大会报告之后,会议公布了10个优秀口头报告奖和5个优秀墙板奖。...
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