GB/T 20825-2007 老白干香型白酒QB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料,用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒,也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。...
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒QB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料,用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒,也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。...
有人屡屡以酱香型白酒的酿造工艺乐道,谈起工艺,陈刚介绍,可以用数字一说到九来概括,即一年一个生产周期,两次投料,三十天为一个发酵轮次,四十天仓期,五月制新曲,六个月曲老熟,七个轮次取酒,八个轮次循环,九月下沙,九次篜烤。因此,酱香型白酒制作过程非常精细。“简单来说,就是端午制酒曲,重阳节投高粱发酵,8次发酵,7次取酒,其中第三、第四次的酒最好,大家一般说的酒头,其实并不好。”陈刚说。...
●白酒的分类按照原料分类:白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等,所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名,其中以高粱为原料的白酒是最多的。按照使用酒曲分类:大曲酒、小曲酒、麸曲酒按照发酵方法分类:固态法白酒、液态法白酒按照香型分类:1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类,窖香浓郁。以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成。...
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