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01.06.04.01普通再制干酪不添加调味料、水果、蔬菜和(或)肉类的原味熔化干酪。01.06.04.02调味再制干酪添加了调味料、水果、蔬菜和(或)肉类的带有风味的熔化干酪产品。01.06.05干酪类似品乳脂成分部分或完全被其他脂肪所代替的类似干酪的产品。01.06.06乳清蛋白干酪由乳清蛋白凝固制得的，含有从牛奶乳清中提取的蛋白质的干酪产品。不同于乳清干酪(01.06.03)。...
同理，根据干物质中的脂肪含量百分比的不同，脂肪含量声称包括高脂、全脂、中脂、部分脱脂、脱脂5种。7.小结此次修订结合了我国食品安全横向标准、国际干酪的规定，对标准的适用范围、干酪的定义、感官要求和微生物限量进行了修订，保证了GB 5420-2021的准确性、严谨性。干酪定义中对乳清蛋白/酪蛋白的比例的要求、获得工艺的原辅料要求等进行了增补和修订，使得标准更加完善。...
03低场核磁共振技术在乳及乳制品加工及储存过程中的应用低场核磁共振技术是一种快速、简单、非破坏性及无需样品预处理的分析技术。研究发现其可以用于检测乳及乳制品中脂肪的含量、评估奶酪的产地、水分子的迁移率及乳制品的保水能力等理化和感官指标。此外也广泛用于分析原料乳中的乳清、尿素、过氧化氢等含量及乳制品的掺伪。此外，核磁共振技术还可以结合统计学分析用于处理弛豫数据以此发现样品之间的差异性或相似性。...
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