KS H ISO 7304-2009(2019)
硬粒小麦粗粉和营养面食用感官分析法评定面条的烹调品质

Durum wheat semolinas and alimentary pasta－Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis

硬粒小麦粗粉和营养面食用感官分析法评定面条的烹调品质 是非强制性国家标准，您可以免费下载预览页

非常抱歉，我们暂时无法提供预览，您可以试试：免费下载 KS H ISO 7304-2009(2019) 前三页，或者稍后再访问。

您也可以尝试购买此标准，
点击右侧 “购买” 按钮开始采购（由第三方提供）。

注意：点击下载后，生成下载文件时间比较长，请耐心等待......

标准号: KS H ISO 7304-2009(2019)
发布: 2009年
发布单位: 韩国科技标准局
当前最新: KS H ISO 7304-2009(2019)

KS H ISO 7304-2009(2019)相似标准

GOST ISO 7304-1994 硬质小麦粗面粉和营养膏用感官分析评价意大利面条的烹调品质 GB/T 26631-2011 粮油名词术语理化特性和质量 BS ISO 7304-2:2009 硬粒小麦面粉制营养意大利面感官分析评价烹调质量常规法 BS ISO 7304-2:2008 硬粒小麦面粉制营养意大利面.感官分析评价烹调质量.常规法 NF V03-714:1989 硬粒小麦粗面粉和面条制品.用感官分析评定意大利细面条的烹制质量

推荐

谷物食品：小麦加工及面条食品行业文献汇总 | 研究动态

长按二维码，请求全文来源期刊：食品工业科技，2022-01-062020年我国小麦品质分析摘要：为了全面了解我国小麦品质状况，基于小麦品种及种植区域，采集了2020年收获的小麦1971份，进行了品质指标检测并分析了当前我国小麦对各优质小麦标准的符合度，结果表明：我国小麦的粗蛋白含量、面筋含量整体水平较高，平均分别为14.3%和33.1%，而面筋质量稍差，面筋指数平均值为68；粉质稳定时间平均值7.1min...

【技术】9类面条改良剂的作用及使用方法解析

02营养强化剂类常用的营养强化剂类面条品质改良剂有小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋液和酪蛋白等。它们能直接提高面粉中蛋白质的含量，促进形成面团网络结构和骨架，使面条强度增大，烹煮损失减少。小麦蛋白粉小麦蛋白粉又称小麦活性面筋或谷朊粉。它是由小麦经粉碎、水洗得到生面筋，再经酸(一般用醋酸)、碱(一般用氨)液化后，喷雾干燥制成的未变性的小麦蛋白粉末。...

【食品原料】面条改良剂的分类及其特点

● 营养强化剂类 ●常用的营养强化剂类面条品质改良剂有小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋液和酪蛋白等。它们能直接提高面粉中蛋白质的含量,促进形成面团网络结构和骨架,使面条强度增大,烹煮损失减少。小麦蛋白粉小麦蛋白粉又称小麦活性面筋或谷朊粉。它是由小麦经粉碎、水洗得到生面筋,再经酸(一般用醋酸)、碱(一般用氨)液化后,喷雾干燥制成的未变性的小麦蛋白粉末。...

【技术】面条的原料选择、褐变控制及改良剂添加研究

一、营养强化剂类改良剂对面条品质的影响（一）谷朊粉对面条品质的影响谷朊粉由于黏弹性、延展性、成膜性和良好的机械性能，在面条、面包和方便面等面制品的实际生产中得到了广泛的应用。崔晚晚等研究结果表明在添加1.5%～3.0%的谷朊粉时，面粉的面筋特性得到提高，熟面条的硬度、回复性、胶黏性、咀嚼性和谷朊粉的添加量呈显著正相关关系，对面片颜色无较差影响，但继续加大添加量会使得面条色泽变暗。...

KS H ISO 7304-2009(2019)硬粒小麦粗粉和营养面食用感官分析法评定面条的烹调品质