中国国家食品卫生标准GB 2716—2005食用植物油卫生标准规定:食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g(相当于19.7mmol/kg),在国家其他标准中实行质量分级管理。关于过氧化值的测定方法,目前国家标准《GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》中采用了两种方法测定:1、滴定法;2、电位滴定法。...
这种氧化过程首先会产生过氧化物,这些过氧化物进一步分解生成醛、酮和羧酸等挥发性化合物。这些化合物会导致乳制品产生不良的气味和味道,影响其品质。这个过程被称为乳脂肪氧化。乳脂肪氧化是乳脂酸败的前兆。乳脂肪氧化过程中产生的有害物质,尤其是挥发性脂肪酸的积累,就导致了乳脂酸败。乳脂酸败是一个非常缓慢的过程,受多种因素影响,如乳制品中的抗氧化物质能够阻止或减少过氧化脂质的生成。...
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