T/ZSSP 0014-2022
无骨脆肉鲩鱼柳

Boneless crisp grass-carp fish fillet

标准号

T/ZSSP 0014-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/ZSSP 0014-2022

 

 

适用范围

4　技术要求　 4.1　原辅料要求 脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。 以上原辅料还应符合GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。 4.2　感官要求 应符合表1的规定。 表1　感官要求 项目　要求 色泽　具有水产品应有的色泽 气味　具有水产品应有的滋气味，无异味 状态　具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性，无鱼刺 组织结构　熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断 杂质　无肉眼可见的外来杂质 4.3　理化指标 应符合表2的规定。 表2　理化指标 项目　指标 挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤　20 无机砷（以As计），mg/kg                  ≤　0.1 铅（以Pb计），mg/kg                      ≤　0.5 镉（以Cd计），mg/kg                      ≤　0.1 甲基汞（以Hg计）mg/kg                    ≤　0.5 铬（以Cr计)，mg/kg                       ≤　2.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg                    ≤　4.0 多氯联苯，mg/kg                           ≤　0.5 4.4　微生物指标 应符合表3的规定。 表3　微生物限量 致病菌指标　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 　n　c　m　M 沙门氏菌　5　0　0　- 金黄色葡萄球菌　5　1　1000CFU/g　10000CFU/g 注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.5　农药残留和兽药残留 农药残留限量应符合GB 2763的要求。 兽药残留限量应符合GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。 4.6　食品添加剂要求 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7　净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。 5　生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 31646的规定。

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