五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地货源比较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香和肉桂,不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。...
二 调味品的历史沿革第一代 I 单独调味品,酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料,其盛行的时间最长,跨越数千年之久;第二代 II 高浓度及高效调味品,味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等,此类从70年代流行至今;第三代 III 复合调味品,现代化的复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。...
二 调味品的历史沿革第一代 I 单独调味品,酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料,其盛行的时间最长,跨越数千年之久;第二代 II 高浓度及高效调味品,味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等,此类从70年代流行至今;第三代 III 复合调味品,现代化的复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。...
各种调味品都具有增香、提鲜和增加美味的作用,在烹调原料中有些是淡而无味的品种,比如豆腐、粉丝、萝卜等,只有在烹调过程中,加入一些葱、姜、盐、糖、醋等调味品,或与鱼、肉味浓的原料同煮才能有滋有味。在烹制鸡、鸭、野味等原料时,多使用煮、卤、酱等烹制方法,调味时需要用多种香料混合起来调味,如桂皮、大料、茴香等。但要注意,必须把这些香料装入纱布袋内或专用不锈钢料袋,放入锅中,经汤汁浸润后,沉入锅底部。...
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