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什么是调理肉制品? 仍以牛排为例，按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。...
在现代肉类加工中，为了使产品呈现理想形状，除了使用传统分割部位的整块牛肉制作牛排，也会使用碎牛肉重组加工牛排，这一过程中就会用到食品添加剂。 中国肉类协会首席专家、高级工程师张子平告诉新京报记者，卡拉胶和TG酶（谷氨酰胺转氨酶）是肉类加工中最主要的两种食品添加剂，在“重组”牛排、火腿、鱼丸等产品中很常见。...
“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，调理肉制品指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料（水、酱油、调味料等）和/或使用食品添加剂（如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等）。...
包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料（水、酱油、调味料等）和/或使用食品添加剂（如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等）。 原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高；重组牛排价格则相对较低。 二、肉的重组技术目前在国内外被广泛应用，其使用的碎肉不等于劣质肉 肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。...
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