Esta norma presenta un conjunto de métodos que permiten describir y evaluar las propiedades olfato-gustativas de los alimentos por medio de catadores entrenados y cualificados.
Estos métodos se utilizan
a) para el desarrollo, modificación y mejora de productos alimenticios;
b) para identificar diferencias entre productos;
c) para el control de calidad;
d) para proporcionar datos sensoriales que permitan la interpretación de los datos instrumentales;
e) para proporcionar un registro permanente de los atributos de un producto;
f) para poder seguir la evolución de un producto durante su almacenamiento;
g) para juzgar la tipicidad de un producto.