通过分析不同食味类型稻米品种的RVA谱特性,发现食味较优的品种一般具有较大的崩解值和较小的消减值、回复值,而食味较差的品种则相反。可见,崩解值、消减值和回复值这3个特征值对评价米质优劣具有一定的指导意义。...
论文共同通讯作者严长杰告诉《中国科学报》,稻米品质的评价指标包括五个方面,即外观品质、加工品质、蒸煮食味品质、营养品质和功能性品质。 目前育种实践中,稻米食味品质的改良主要是利用蜡质基因Wx的不同等位变异来培育具有不同直链淀粉含量的水稻品种,以适应不同消费群体的需求。尽管围绕淀粉的稻米品质改良已取得了较大进展,现有稻米的品质依然满足不了国内消费者的多样化需求。 ...
研发中心设立耐盐碱水稻育种及盐碱地稻作改良研究、第三代遗传工程不育系杂交水稻技术、稻米品质与食味研究以及高光效与超级杂交稻推广四个研发方向。中心成立以来,整合了中国杂交水稻工程技术研究中心、国际水稻研究所、日本稻米食味协会等国内外优质研发资源,搭建全球第三代不育系水稻技术的领导团队,初步建立了以耐盐碱水稻为核心的盐碱地稻作改良工程技术体系,致力于粮食增产与盐碱地利用,为保障粮食安全提供坚实基础。...
白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象,其特点是具有高的光亮度和低的彩度。传统的数字式白度计测出的白度值不能很好地表达面粉的色泽,因为白度值高的面粉用肉眼观察色泽并不一定很好,而且无法对白度进行量化分析。 直链淀粉含量是决定稻米食味品质的重要指标之一,国家质量技术监督局将直链淀粉作为优质稻谷分等定级的主要依据。...
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