READING瓜尔胶概述瓜尔胶，又名瓜尔豆胶、愈创树胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，属于半乳甘露聚糖，是目前已知的水溶性最好的天然高分子化合物之一，一般用作食品增稠剂。作为药用辅料，可用于片剂、药用胶体的生产配方中，增强片剂粘合力且避免过于坚硬；作为许多药物的载体，用酶控制瓜尔胶的扩散系数，可以达到对药物的控制释放。瓜尔胶由于其独特的性能，已被广泛应用于食品、医药、化妆品领域。...
除了以上分析的因素外,都将这种粘度的增加归因于淀粉与瓜尔胶对粘度影响的协同效应：淀粉/瓜尔胶为两相体系，其中瓜尔胶由于水溶性好，为连续相，在糊化过程中淀粉颗粒膨胀，淀粉相的体积大大增加，这样也使得瓜尔胶的有效浓度骤增，粘度测试仪进而使得体系的粘度大大增加。 低浓度的纯瓜尔胶水溶液粘度并不是很高，但是低浓度的瓜尔胶使得瓜尔胶/淀粉混合体系的RVA粘度曲线发生了较大变化。...
瓜尔豆胶被认为是半乳甘露聚糖的一种，其生产方式与通过研磨豆类或谷物的胚乳而产生的其他天然种子胶类似。瓜尔胶广泛应用于食品加工等领域。当用作食品添加剂时，瓜尔胶通常以粉末形式存在，它具有很高的吸水能力，即使在冷水中也能迅速增加粘度。实际上，研究表明：吸水后，瓜尔胶的保水能力和凝胶形成趋势能使其体积膨胀10至20倍!...
从3.5～4.5min即80～90℃，粘度有一个明显的快速增长区间，对应于在这个溶解条件下瓜尔胶的快速溶解；在温度下降区间，溶液粘度稍有增加，增加幅度随瓜尔胶的含量增加而加大，没有表现出明显的凝胶特性（回生性），可能是由于瓜尔胶的侧链妨碍了自身大分子的聚集。这些特点与瓜尔胶/淀粉混合物的糊化曲线有很大差别。 ...
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