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大叶麻竹笋又称大叶乌竹、大绿竹、甜竹,属于禾本科竹亚科、多年生禾本科植物,广泛分布于我国南亚热带和热带地区,其食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭,是的高产型竹笋,适宜鲜食和加工。腌制大叶麻竹笋因其丰富的营养价值、独特的风味等特点,深受消费者的喜爱。同时,由于大叶麻竹笋上市的季节性,常需要加食盐大池腌制保藏。决定消费者对腌制蔬菜食用品质满意度的众多因素中,质构是其zui重要的影响因素之一。...
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