原酿本味酱油中掺味精等难以鉴别的食品真实性技术难题;项目获得科技成果鉴定证书10余项,参与制定国家、行业及团体标准40余项,在国内外核心期刊与学术会议上发表研究论文超过40篇。...
其中,海天及一款淬酿日式和风干贝味酱油露(配制酱油)的进口酱油,营养素参考值(NRV)不符合标准规定。...
第三节 魏晋南北朝时期的酿豉 第四节 唐宋时期的酿豉 第五节 元明时期的酿豉 第六节 清朝以来的酿豉 第七节 豉油考 第五章 豆腐与面酱源流考第一节 豆酱法源流考 第二节 面酱法源流考 第六章 酱油考第一节 酱油起源考 第二节 古今酱油制法区别 第三节 魏晋南北朝时期的酱油 第四节 唐宋时期的酱油 第五节 元明时期的酱油制法 第六节 清朝时期的酱油制法 第七节 中外酱油史概要 第八节 我国酱油史年表...
化学酱油由于传统的酿造方法需要花费许多时间,因此就有业者使用盐酸让豆类中的蛋白质快速分解成氨基酸,再进行碱中和,过程中可能还会添加焦糖色素及甘味剂以调色调味,制程仅需 5~7 天,这种方式制成酱油风味较差,有刺鼻味,甚至还会产生有害人体的单氯丙二醇。混合酱油是以氨基酸分解液为原料,添加纯酿酱油而成,可以提高氨基酸成份又可降低成本,但风味不及纯酿造酱油,此方式似乎是目前市场上的主流。...
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