面粉也是一样,面粉的内功,就是面粉的内在品质!!说起面粉,就不得不提一个名词“面筋”,从这两个字我们也可以看出,它反映的是面粉的“筋力”。拉面大家应该都比较熟悉,拉面的高弹性就来源于面粉的高筋力。而导致面粉具备高筋力的主要成分是面粉的面筋含量,主要是指蛋白的含量。按照不同的筋力,面粉会有以下的区分:1.特高筋面粉:蛋白质含量14%以上,筋性大,适用于如春卷皮等产品。...
用激光粒度仪测面粉粒度,具有测试速度快、重复性好、操作方便等优点,特别是能得出面粉全量程的粒度分布,为提高面粉品质,开发更有竞争力和新功能的面粉产品提供强有力的技术支撑。...
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