T/GDCZCYXH 001-2022
潮州工夫茶 少儿茶艺技术规程

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标准号

T/GDCZCYXH 001-2022

发布日期

2022年09月30日

实施日期

2022年11月29日

废止日期

无

中国标准分类号

P839

国际标准分类号

67.140.10

发布单位

中国团体标准

适用范围

潮州工夫茶 少儿茶艺技术规程 1　范围 本文件规定了潮州工夫茶少儿茶艺的术语和定义、茶器物、冲泡参数、主泡器执持手法、姿态礼仪、冲泡步骤的要求。 本文件适用于8周岁以上、16周岁以下少儿的潮州工夫茶的冲泡技艺。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 本文件没有规范性引用文件。 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 潮州工夫茶少儿茶艺  指8周岁以上、16周岁以下少儿演示的潮州工夫茶冲泡技艺。 4　茶器物 4.1　构成 主要茶器为茶壶、茶杯、砂铫、电陶炉，并配以其它器皿与辅助物品。 4.2　泡茶器 以朱泥壶（孟臣壶）与盖瓯（盖碗）两种为主。朱泥壶以潮州产为佳，盖瓯以白瓷敞口型为佳。容量80 mL～100 mL，以90 mL为宜。 4.3　品茗杯 以潮州白瓷小杯为主,容量25 mL～35 mL，传统习俗中数量3个。 4.4　砂铫 容量300 mL～500 mL，以潮州本地砂泥烧制而成的砂铫为佳，其它符合安全和卫生标准材料制成的煮水器也可代替使用。 4.5　电陶炉 直径12 cm～16 cm， 高 8 cm～12 cm。 4.6　茶盘/茶船 敞口浅腹瓷盘或双层茶海，直径15 cm～22 cm，高2 cm～5 cm，用于放置茶杯。 4.7　壶承、壶垫 壶承为浅腹瓷盘，高4 cm～5 cm，根据茶壶或盖瓯大小选择口径适合的壶承。壶垫以无异味，软硬适中的丝瓜络为佳。 4.8　茶巾 以吸水性强的布料制作，用于擦拭茶桌或者壶底水渍。 4.9　茶罐 储藏茶叶的容器，要求密封性强。 4.10　素纸/茶荷 用于倾茶的绵竹纸/用于置茶的器皿，带有引口。 4.11　茶刮 带有扁平弯头的棍状器具，以竹木或金属等材质制作，用于拨茶入壶/盖碗里面。 4.12　茶台  放置泡茶器、茶壶、茶盘、砂铫等冲泡器具。形状、材质、规格不限，以方便冲泡为宜。 5　冲泡参数 5.1　茶水比 1/20（g/mL）。 5.2　冲泡水温 沸水退温至85 ℃～95 ℃。 5.3　出汤时间 按茶水比将茶叶投入泡茶器中，以90 mL泡茶器为例，投入4.5 g茶叶，润茶后冲泡38 s出汤，第2道～5道 15 s～30 s 出汤，6道以上出汤时间要逐道增加。 6　主泡器执持手法 6.1　朱泥壶（孟臣壶）捏把法 斟茶时用拇指和中指捏住壶把，无名指托住壶把外侧下方，食指轻按壶钮，倾倒茶汤至各个杯中。斟茶如图1所示。 点茶时把食指移至盖眉，以指甲轻扣，进行点茶。点茶如图2所示。                                               图1                 图2 6.2　盖瓯拿握法 拇指与中指捏住瓯口外沿处，食指横侧按压盖钮，小拇指可托住盖瓯足部。盖瓯拿握法如图3所示。            图3 7　姿态礼仪 7.1　站姿 站立时面部朝正前方，双眼平视，下颌微微内收，双肩放平，颈部、腰部挺直，全身自然挺拔，双臂自然下垂，呼吸自然。 女孩站姿：手指自然弯曲，虎口向前（或以右手包左手的两手相握式放在丹田处），双腿并拢，脚尖呈V状分开，二者之间呈45°～ 60°。 男孩站姿：双脚分开与肩同宽，双手放在身体两侧。 7.2　走姿 走姿是站姿的延续动作，行走时，保持站姿中除手和脚以外的各种要领。走路使用腰力，脚跟先着地，身体重心宜稍向前倾。跨步均匀，步幅约一只脚到一只半脚。迈步时，两腿间距离要小。女孩穿裙子或旗袍时需走成一条直线，使裙子或旗袍的下摆与脚的动作协调。穿裤装时，宜走成两条平行的直线。出脚和落脚时，脚尖和脚跟应与前进方向近乎一条直线。两手前后自然协调摆动，手臂与身体的夹角在10°～15°，由大臂带动小臂摆动，肘关节只可微曲。 7.3　坐姿 女孩穿裙时，应先用手拢平裙摆，轻缓坐下，双腿并拢，侧坐；男孩正坐，挺胸，头正肩平，双腿自然分开。坐时，泡茶者宜坐椅子的1/2～2/3的位置。泡茶时，上身挺直，收腹，双肩放松；双手无操作时，两手自然地放置，双目平视，面带微笑。 8　冲泡步骤 8.1　备器 8.1.1　茶巾折叠好，放置在壶承后方。盖置放置在壶承左边。 8.1.2　主泡器水平放置在壶承内，壶把可根据泡茶者习惯用手决定放置朝右或左。 8.1.3　茶杯呈“品”字形放置在茶盘中间，“品”字头朝向泡茶者。茶巾、壶承和茶盘，三者按先后顺序，从泡茶者正前方延伸，成一条直线或壶承和茶盘成一直线摆放在泡茶者正前方，茶巾放于两者之间。 8.1.4　将素纸沿中线对折再对折成小正方形/茶荷引口朝右，与茶罐一同放置在茶盘左上方，电陶炉与砂铫置于茶台右边，距离依泡茶者可操作范围而定。 8.1.5　茶刮放置在茶盘与电陶炉的中间，带有扁平弯头一边朝上。 8.2　净手 泡茶者进场，面带微笑向品茗者弯腰行礼（鞠躬30°）。从椅子左边入座后净手并擦干，保持洁净。 8.3　煮水 砂铫添水、打开电陶炉。 8.4　倾茶 泡茶者左手拿起茶叶罐，移至胸前交接至右手，左手旋转开盖，右手拿住罐身后，将盖子与罐身分放在左右两侧。 左手拿起素纸移至胸前，双手打开，使素纸在掌心形成自然弧度。右手拿起茶罐，倾倒适量茶叶在素纸上，然后把茶叶放至一旁。盖好茶罐放回原位。 8.5　温壶 泡茶者左手将壶盖揭开，右手拿起砂铫移至高于壶口约5 cm处，沿壶口淋一圈后拉高水柱将壶注满水，盖上壶盖，在高于壶盖5 cm处沿盖眉淋水一圈后将砂铫放回原处。 8.6　温杯 运壶将壶内热水均匀分布到三个杯中，温杯要快速轻巧，茶杯轻转一圈后，将杯中余水点尽。这是潮州工夫茶艺独特的温杯方法。 8.7　纳茶 泡茶者左手揭开壶盖置于盖置上。纳茶时，用右手轻拨茶叶/左手拿茶荷，右手执茶刮拨茶叶，将部分条状茶叶填于壶底，细茶末放在中层，再将剩下的条状茶叶放在上层。 8.8　润茶 打开壶盖，右手提移砂铫，将水注入茶壶。至水满而不溢出。 8.9　刮沫 拿捏壶钮，把壶盖将茶沫轻轻旋刮，然后盖上壶盖，再用水淋盖。 8.10　烫杯  运壶到三个杯子之间，倾洒茶汤烫杯，然后将杯中茶汤倒掉。 8.11　高冲 左手打开壶盖，右手取砂铫将水沿壶内均匀注一圈，然后再定位壶口内沿某一个点，拉高注入沸水。水满盖上壶盖，再淋壶身。 8.12　滚杯 冲注结束后，将砂铫移置茶盘注水淋杯，杯注满水后将砂铫归位，再按本章8.6 温杯步骤 8.13　低斟 每1个茶杯如1个“城门”，在斟茶过程中，每到1个“城门”，需要稍稍停留，注意每杯茶汤的水量和色泽，3杯轮匀，称“关公巡城”。 8.14　点茶 点滴茶汤主要是调节每杯茶的浓淡程度，手法要稳、准、匀，必使余汤沥尽，称“韩信点兵”。 8.15　请茶 行伸掌礼，敬请品茗者品茗。 8.16　谢宾 待品茗者品饮完毕，将茶杯收齐后，起身行礼、退场。 附　录　A （资料性） “潮州工夫茶少儿茶艺”冲泡程序 A.1　备器（精心备器具） 将器具摆放在相应位置上，俗话说：“茶三酒四”，茶杯呈“品”字形摆放。  A.2　净手（沐手事佳茗）  烹茶净具全在于手，洁手事茗, 滚杯端茶。  A.3　煮水（ 候汤待烹茶）  砂铫添水，打开煮水器，烹水泡茶。 A.4　倾茶（佳茗倾素纸/佳茗现真容）  所使用的素纸为绵纸，柔韧且透气/茶荷为白瓷、竹木或金属制成，一侧带有引口。  A.5　温壶（孟臣淋身暖）  壶必净、洁而温。温壶，提升壶体温度，益于增发茶香。  A.6　温杯（热盏巧滚杯）  滚杯要快速轻巧，轻转一圈后，务必将杯中余水点尽，是潮州工夫茶艺独特的温杯方法。  A.7　纳茶（朱壶纳乌龙）  纳茶时，将部分条状茶叶填于壶底，细茶末放置于中层，再将余下的条状茶叶置于上层，用茶量约占茶壶容量八成左右为宜。  A.8　润茶（甘泉润茶至） 将水沿壶口低注一圈后，提高砂铫，缘壶边注入水，至水满溢出。 A.9　刮沫（移盖拂面沫）  提壶盖将茶沫轻轻旋刮，盖定，再用水淋于盖眉。  A.10　烫杯（ 斟茶提杯温）  运壶至三个杯子之间，倾洒茶汤烫杯，然后将杯中茶汤倒掉。提高茶杯温度。 A.11　高冲（高位注龙泉）  高注有利于起香，低泡有助于释韵，高低相配，茶韵更佳。  A.12　滚杯（烫盏杯轮转）  用水依次烫洗茶杯。潮州工夫茶讲究茶汤温度，再次热盏必不可少。 A.13　低斟（关公巡城池）  每1个茶杯如1个“城门”，斟茶过程中，每到1个“城门”，需稍稍停留，注意每杯茶汤的水量和色 泽，3杯轮匀，称“关公巡城”。  A.14　点茶（韩信点兵准）  点滴茶汤主要是调节每杯茶的浓淡程度，手法要稳、准、匀，必使余沥全尽，称“韩信点兵”。  A.15　请茶（恭敬请香茗）  行伸掌礼，敬请品茗者品茗。  A.16　谢宾（复恭谢嘉宾）  茶事毕，微笑并向品茗者弯腰行礼以表谢意。