T/GHSMYJJXH 001-2023
广汉缠丝兔

Guanghan Silk Rabbit

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标准号

T/GHSMYJJXH 001-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GHSMYJJXH 001-2023

 

 

适用范围

3.1 广汉缠丝兔  在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔产品。按是否即食分为广汉缠丝兔（生制）和广汉缠丝兔（熟制）。 3.1.1　广汉缠丝兔（生制）   在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（生制）产品。 3.1.2　广汉缠丝兔（熟制）   在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（熟制）产品。 4　技术要求 4.1　原辅料 4.1.1　原料 应符合GB 2707的规定，兽药残留限量应符合GB 31650 及国家有关规定和公告要求。 4.1.2　其他辅料 应符合相关国家标准和有关规定的要求，农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。 4.1.3　生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.4　食品添加剂 应符合食品添加剂的相关质量标准及GB 2760的规定。 4.1.5　食品追溯  信息记录要求 应符合国家相关法律法规及GB/T 37029的规定。 4.2　感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项  目　要  求　检验方法 色泽　具有本产品固有的色泽　广汉缠丝兔（生制）产品：GB 2730-2015 广汉缠丝兔（熟制）产品：GB 2726-2016 滋味、气味　具有本产品固有的滋味和气味，无酸败味、无异味　 状态　具有本产品固有的组织形态/性状，无正常视力可见外来异物　 4.3　理化指标 应符合表2的规定。 表2  理化指标  　指标　检验方法 　广汉缠丝兔（生制）　广汉缠丝兔（熟制）　 水分/（g/100g）                          ≤　50　65　GB 5009.3 食用盐(以NaCl计)/(g/100g)                ≤　8.0　GB 5009.44 蛋白质/（g/100g）                        ≥　25.0　GB 5009.5 铅（以Pb计）/（mg/kg）                 ≤　0.2　GB 5009.12 过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)              ≤　0.5　GB 5009.227   a仅限于广汉缠丝兔（生制）产品。 4.4　微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3  微生物限量 项目　采样方案b及限量　检验方法 　n　c　m　M　 菌落总数/（CFU /g）　5　2　104　105　GB 4789.2 大肠菌群/（CFU /g）　5　2　10　102　GB 4789.3 b样品的采样和处理按GB 4789.1执行，仅限于广汉缠丝兔（熟制）产品。 4.5　致病菌限量 致病菌限量应符合表4的规定。 表4  致病菌限量 致病菌指标　采样方案c及限量（若非指定，均以/25g表示）　检验方法 　n　c　m　M　 沙门氏菌　5　0　0　—　GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌　5　0　0　-　GB 4789.30 金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g　GB 4789.10  c样品的采集和处理按GB4789.1执行，仅限于广汉缠丝兔（熟制）产品。 4.6　食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.7　真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8　污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9　净含量 按国家市场监督管理总局令【2023】第70号《定量包装商品计量监督管理办法》要求执行，并按照 JJF 1070 的规定检验。 4.10　生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 12694的规定。

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