在有质量缺陷的火腿中发现肽和游离氨基酸的浓度较高,不加控制的蛋白质水解将破坏其机械特性。由于残存组织蛋白酶活性水平提高与蛋白水解指数和质地密切相关,该酶系常被认为利于火腿中蛋白质的水解。质地缺陷也与猪遗传特性和火腿中过低的盐浓度有关。...
先将腌制好的肉料倒入搅拌机里,搅拌20min,充分提取肉中的盐溶蛋白,然后按先后顺序添加食盐、白糖、味精、香辛料、料酒等辅料和一半的卤水,充分搅拌成粘稠的肉馅,最后加入玉米淀粉,剩余的卤水,充分搅拌均匀,搅拌至发粘、发亮。在整个搅拌过程中,肉馅的温度要始终控制在10℃以下。搅拌好的馅料送入0~4℃腌制间腌制24h。 ...
根据样品特性制订检验方法和检验条件,按制定的方法进行试验,根据验证结果判断是否符合验证标准。若符合,按验证的方法和条件进行药品的微生物限度检查;若不符合,重新建立制订检验方法和检验条件,再进行验证,直至验证结果符合设立的验证标准。4.2细菌、霉菌及酵母菌计数方法的验证当建立药品的微生物限度检查时,应进行细菌、霉菌及酵母菌计数方法的验证,以确认所采用的方法适合于该药品的细菌、霉菌及酵母菌的测定。...
51 细菌毒素: 内毒素 外毒素 比较 :产生方式:内:细菌崩解后释放 外:合成分泌到菌体外 化学成分:内:脂多糖LPS 外:蛋白质。 52 间接凝集试验定义: 将可溶性抗原或抗体吸附于一种与免疫无关的,适当大小的载体微利表面,再与相应抗体或可溶性抗原在适宜条件下相互作用经一定时间后出现的肉眼可见的凝集现象。 ...
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