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第七节食品中过氧化值含量测定(GB 5009.227-2016)概念油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓“油脂的过氧化值”,是指100g油脂中所含的过氧化物,在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。测定意义过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。油脂在败坏的过程中,不饱和脂肪酸的被氧化,形成活性很强的过氧化物,进而聚合或分解,产生醛、酮和低分子量的有机酸类。过氧化物是油脂酸败的中间产物。...
在淡水鱼肝油中尚发现另一种维生素A,称为A2,其生理效用仅及A1的40%。从化学结构上比较,维生素A2在β-白芷酮环上比A1多一个双键。 维生素A的侧链含有4个双链,故可形成多种顺反异构体,其中较重要的有全反型(AⅡ-trans)和Ⅱ-顺型(11-cis)。视黄醇在体内可被氧化成视黄醛(retinal),此反应是可逆的。 ...
婴儿期的多不饱和脂肪酸主要来源于母乳,母乳能够提供足够的亚油酸和亚麻酸。 碳水化合物膳食中碳水化合物主要来源于粮谷类、薯类和根茎类食物,以及谷类制品如面包、饼干、糕点等;一般粮类中碳水化合物的含量为70%-80%,薯类为15%-29%,根基类蔬菜为10%-30%,大豆为25%-30%,其他豆类为40%-60%。糖类主要来自于各种食糖、糕点、果脯、蜂蜜及水果。...
fatty acids in vegetable or non-ruminant oils and fats动物性和植物性油脂-脂肪酸甲酯的气相色谱- 4部分:蔬菜或非反刍动物油脂中的顺,转,饱和,单和多不饱和脂肪酸的测定30.9967.200.10ISO/WD 14477Vegetable fats and oils -- Determination of triacylglycerols --...
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