经查，内蒙古大学南校区东院食堂二楼2号档口、9号档口、11号档口、三楼12号档口及清真餐厅自2023年3月10日起陆续开始使用鸭肉冒充牛肉或羊肉烹饪菜品提供餐饮服务。至查获时，上述档口使用鸭肉冒充牛肉或羊肉烹饪菜品的营业额收入共计16374元，其违法营业额收入16374元认定为违法所得。...
有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制，因此，不同的菜品需要不同的火候，要灵活掌握火力的大小和用火时间的长短。菜品烹调与火候的关系 菜品烹调之法，最看重火候。在菜品烹调过程中，可以说火候是否恰当的掌握决定了菜品烹调的成败。下面就从在菜品烹调中的刀工、烹调用水以及油温来探讨菜品烹调与火候的关系。 ...
》专家提醒 科学烹制 家常菜也能健康吃 西红柿炒蛋等家常菜就不敢吃了吗？并不是这样，若掌握科学的烹饪方法，这些家常菜也可以正常食用。如何科学烹制，张婳建议： 坚持定量用油，控制总量。可将全家每天使用的烹调油倒入有刻度的油壶中，炒菜用油均从该量具内取用，逐步养成习惯。 巧烹饪。选择用油量较少的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌等，最好少用煎炸的烹饪方法。 在外就餐需注意。...
菜上来后，薛海洋瞬间被碗里厚厚的一层油给“震”住了，“老板，这水煮牛肉怎么像油泡牛肉”？ “油多了菜香。”老板回过头来一笑。 “这油不要钱啊？加那么多。”薛海洋皱着眉头。 “小伙子，这你就不懂了吧，我们这是薄利多销。”老板再次笑着解释。 看着菜单上标注的15元/份的水煮牛肉，薛海洋结账走人。 “就因为我懂，才走呢。”...
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