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内容来自食品伙伴网【食品研发与生产】微信公众号更多内容请长按上面二维码关注50只鸭为例(每只重约2.6斤)。腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。卤汤底汤料:清水15千克,筒子骨(或鸡鸭骨)10千克,食用油2500克、干辣椒(福建)600克、花椒(四川)500克、卤鸭香料200克。...
黑鸭制作工艺流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。制作方法:(1)初加工:活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。(2)腌制:以50只鸭为例(每只重约2.6斤)。...
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