T/CGTA 02-2023
小麦加工质量安全技术规范

Technical specification for wheat processing quality and safety

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标准号

T/CGTA 02-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CGTA 02-2023

 

 

适用范围

本文件规定了小麦加工小麦粉过程中的术语和定义、选址与厂区环境、厂房和车间、设备与设施、卫生管理、原辅料、生产过程的食品安全控制、产品质量、检验方法、检验规则、标签标识、产品的包装、储存、运输、销售、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录与文件管理的要求。 本标准各项技术内容的依据 本文件中的技术内容主要是针对小麦加工这一特定的生产行为，对GB 13122-2016中的要求进一步明确和细化，同时补充了有利于提高食品质量安全的新技术。 第1章范围。规定了本文件中标准化对象及适用范围。本文件规定了制粉用小麦经机械等物理方式加工成小麦粉过程中原料采购、加工、包装、储存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本文件适用于食用小麦粉加工的质量安全管理。 第2章规范性引用文件。本文件引用的文件中，注日期的，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。本文件中部分条款引用了GB 14881-2013和GB 13122-2016中特定条款，为了确保不会因为标准更新给文件使用者带来困扰，采用了标注日期引用。 第3章术语和定义。GB 1351、GB/T 1355和GB 14881-2013中的术语和定义适用于本文件。 前3章内容为GB/T 1.1-2020规定的固定章节。 第4章至第7章涉及选址、厂区环境、厂房、车间、设备、设施以及卫生管理等，现行国家标准GB 14881-2013和GB 13122-2016中的规定满足使用要求，因此本文件在涉及相关内容时对标准中的条款进行了引用。 第4章选址与厂区环境。选址应符合GB 14881-2013中3.1的规定；厂区环境应符合GB 14881-2013中3.2的规定，本文件对于厂区空气质量要求作了进一步明确——空气质量不低于GB 3095《环境空气质量标准》规定的二类区标准。 第5章厂房和车间，应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。 第6章设备与设施。设施应符合GB 14881-2013中5.1的规定，设备应符合GB 13122-2016中5.2的规定。 第7章卫生管理。其中管理制度应符合GB 14881-2013中6.1的规定；厂区环境卫生管理应符合GB 13122-2016中的6.2规定；厂房及设施卫生管理应符合GB 13122-2016中6.3的规定；食品加工人员健康管理和卫生要求应符合GB 14881-2013中6.3的规定；虫害控制应符合GB 13122-2016中6.5的规定；废弃物的处理应符合GB 14881-2013中6.5的规定；工作服管理应符合GB 14881-2013中6.6的规定。 第8章原料要求。为保证终端产品质量，要求小麦应符合LS/T 3109的规定（质量指标严于GB 1351），同时出于对产品安全的考虑，要求小麦中热损伤粒、霉变粒、麦角、毒麦应符合GB 2715中第3章的规定。另外由于小麦易受到污染物、真菌毒素、农药残留的污染，本文件规定小麦中污染物的限量应符合GB 2762的规定，真菌毒素的限量应符合GB 2761的规定，农药残留应符合GB 2763的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。加工过程中使用的食品添加剂应符合GB 2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。 本文件第9章生产过程的食品安全控制。生产过程中涉及产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制以及生产过程中通过适宜加工工艺降低食品安全风险等。其中产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制参考GB 13122-2016第8章内容，分别引用了GB/T 14881-2013中8.1-8.4的规定。 在“十三五”“食品安全关键技术研发”专项项目“粮食污染物综合处理技术集成与示范”的成果显示，新型色选机和柔性擦皮真菌毒素消减设备能够有效减低或消除真菌毒素在终端产品中的残留量，相关技术成果通过了中国粮油学会的评价。因此针对小麦粉加工过程中真菌毒素污染的控制，本文件将利用新型色选机以及柔性擦皮技术降低原料中真菌毒素污染水平的加工方式列为推荐性条款（9.5.2和9.5.3），供生产企业选择使用。同时，根据评审专家的意见，以注的形式补充了柔性擦皮的相关信息。 本文件第10章产品质量要求。随着粮食加工业的细化发展，小麦粉根据其制品形式，分为多种小麦粉，如面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉等。根据现行相应产品标准要求，本文件第10章产品质量要求，引用了对应产品的要求。质量要求的证实方式，由于产品不同，要求不完全一致，难以在本文件中详细描述，故要求“根据产品对应标准执行”。 第11章检验规则。一般规则，按GB/T 5490执行，并规定“检验组批”定义——“同原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次。”受产品种类不同，涉及的检测要求不同，对于出厂检验规定“出厂检验项目应符合相应产品标准规定。”判定规则要求“根据相应产品标准中的有关规定执行。” 主要试验（或验证）情况的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果  新型色选机，区别于传统的利用可见光识别异色粒技术，是采用了“可见+近红外”技术，经过这种新型色选机的筛选，能够有效降低原料中真菌毒素——玉米赤霉烯酮（ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（又称呕吐毒素，DON）的污染水平。利用柔性擦皮技术同样可以降低小麦中真菌毒素污染水平，实验验证结果如表1所示。 表1 柔性擦皮处理前后小麦中DON的含量变化 物料　                 DON污染水平μg/kg   　    脱除率% 小麦　                        2588.62           　          - 处理一次  　        687.52　                       73.4 处理二次　                567.20　                       78.1

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