商家使用这种改性淀粉,主要是由于这种改性淀粉口感好、颜色亮,更能吸引消费者。因此,也提醒消费者在外面吃淀粉类食品,如粉条、圆粉、河粉等,不要挑太亮、口感硬且筋道的。 顺丁烯二酸的安全性又如何呢?目前的研究表明,顺丁烯二酸的急毒性低,对人类不具生殖、基因毒性,也不具致癌性。美国环境保护局(EPA)的研究报告显示,对于敏感人群婴儿及儿童也无需过度担心。...
而在美国、欧洲和澳大利亚等发达国家和地区,RS的摄入量比在印度和中国等食用高淀粉食品的发展中国家高2~4倍。这也可以解释前几个国家胆结石病例较多的原因。2. RS 的制备及应用许多改性方法已用于RS的制备。有研究发现热蒸汽处理豆类淀粉能够提高抗性淀粉的含量。然而,稍长的处理时间将导致淀粉的水解和焦糖化。此外,蒸汽处理的高成本也限制了其推广和应用。...
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