T/XMSSAL 026—2021
供厦食品 铁皮石斛花
Food for Xiamen-Flower of Dendrobium officinale Kimura et Migo
- 适用范围
- 本标准主要参考和引用福建省食品安全强制性标准 DBS 35/001-2020《食品安全地方标准 铁皮石斛花》要求，与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。食品安全技术指标满足食品安全国家标准 GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，相关食品安全技术要不低于其他省份的食品安全国家强制性标准。
1、感官要求
起草组通过对市面上各类样品感官要求进行对比分析研究，提出下列要求，详见标准。
2、主要理化指标研究及制定
按照相关标准要求，结合铁皮石斛花的生产工艺及产品特点，收集了相关标准及近年来的检验报告，确定了各项指标，并采集30个批次的铁皮石斛花样品进行检测，检测结果见表1。
表1 理化指标检测数据统计
项目 指标 样品批次 结果范围 合格率
水分/（g/100g） ≤8% 30 3.1-8.5 96.6%
总灰分/（%） ≤12% 30 6.2-12.2 96.6%
膳食纤维/（g/100g） ≥23% 30 37.1-39.1 100%
蛋白质/（g/100g） ≥5% 30 9.16-11.00 100%
多糖/（g/100g） ≥5% 30 3.9-12.4 93.3%
参照国家食品安全风险评估中心2017年11月28日发布的《铁皮石斛花等3种新食品原料公开征求意见》附件中，铁皮石斛花公告草案和有关情况说明要求，膳食纤维≥23%、蛋白质≥5%。根据我们上述检测数据的统计分析结果均符合要求。将以膳食纤维、蛋白质指标列入标准中，并作出相应限值。
3、污染物指标
对30批样品中的铅、镉、总砷、总汞、铬污染物指标进行检测，并对比浙江DB333011-2020《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、广西DBS45062-2019《食品安全地方标准 铁皮石斛花》、云南DBS53030-2021《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、贵州DBS52045-2020《食品安全地方标准 铁皮石斛花（干制品）》、福建省3502/001《食品安全地方标准 铁皮石斛花》污染物指标，结果见表3。结合30个批次的干制铁皮石斛花样品中污染物与各省的食品安全地方标准 铁皮石斛花进行比较后，确定供厦食品标准 铁皮石斛花的污染物限量指标，可见福建省的食品安全地方标准的污染物限量要求较高。同时，参照《代用茶》（GH/T 1091-2014）、《绿色食品 代用茶》（NY/T2140-2015）、《绿色食品 食用花卉》（NY/T1506-2015）；《干制黄芪花》（DB/S 23-2019）、《干制三七花》（DB/S 53-2017）标准中均未对铬、铜有限量要求。综上原因，标准中不将铬（以Cd计）列入指标。
表2 污染物检测指标及食品安全地方标准比对情况一览表
项目 限量 结果范围 浙江省 广西 云南省 贵州省 福建省
铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.5 0.011-0.380 2.0 2.0 0.5 2.0 0.5
镉（以Cd计）/（mg/kg） 0.5 0.046-0.17 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.1 未检出（<0.01） / 0.1 0.1 / 0.1
总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5 0.075-0.3 / 0.5 0.5 1.0 0.5
铬（以Cr计）/（mg/kg） / / / / / 2.0 /
4、农药残留指标
标准起草小组经种植农户现场调查、资料查阅情况，对照浙江DB333011-2020《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、广西DBS45062-2019《食品安全地方标准 铁皮石斛花》、云南DBS53030-2021《食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》、贵州DBS52045-2020《食品安全地方标准 铁皮石斛花（干制品）》、福建省35《食品安全地方标准 铁皮石斛花》及GB 2763-2021对铁皮石斛和药用植物的限量要求及部分检测结果，对铁皮石斛花的农药残留指标进行检测分析。
同时，标准起草组还查阅了台湾地区《农药残留容许量标准》里其他茶类的农残，共有169项，其中两岸茶有的共有5个项目，大陆比台湾地区严格的有1项，两岸一致的指标一项，台湾地区比大陆地区严格的有4项。
表3 农残检测指标及食品安全地方标准比对情况一览表
项目 限量 台湾地区 浙江省 贵州省 广西、云南(按GB 2763) GB 2763
噻呋酰胺 / / 10 10 10
咪鲜胺 0.05 0.05 20 20 20
吡虫啉 0.05 0.05 2 / 3 3
烯酰吗啉 0.05 0.05 5 / 20 20
啶氧菌酯 / / 5 / / /
苯醚甲环唑 0.05 0.05 10 / 2 2
四聚乙醛 / / 0.5 0.5 0.5
毒死蜱 / // / 1 / /
百菌清 5 / / 5 / /
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 / / / 5 / /
克百威 // / / 0.05 0.02 /
表4 GB 2763-2021与台湾地区对照
大陆地区农药名 台湾地区农药名 英文名 大陆地区限量 台湾地区限量
苯醚甲环唑 待克利 difenoconazole 2 0.05*
吡虫啉 益达胺 imidacloprid 3 0.05*
庚烯磷 飞达松 heptenophos 0.01 0.05*
咪鲜胺 撲克拉 prochloraz 20 0.05
烯酰吗啉 达灭芬 dimethomorph 20 0.05*
乙酰甲胺磷 殴杀松 acephate 0.05 0.05*
5、 微生物指标
鉴于该产品食用方式为冲泡或者煎煮，不属于开袋即食类产品，按照GB29921《食品安全国家标准 食品中微生物限量》适用范围，不需要检测微生物指标。
标准起草小组以严谨的态度，针对铁皮石斛花的食用方式，采集包装好的样品进行高温冲泡或煎煮后，对汤水中微生物进行检测，均未检出霉菌、菌落总数、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌，表明铁皮石斛花产品中微生物风险较小。因此，标准起草小组将铁皮石斛花微生物项不列入标准中。
6、真菌毒素指标
黄曲霉毒素B1是6种黄曲霉毒素中毒性最大的一种，能引起动物肝脏的病理变化，如肝细胞变性、坏死等。该物质为多环芳烃化合物，因具有强烈的致癌作用，而受到人们的高度重视。
标准起草小组考虑到目前福建省地域多雨潮湿气候，实际铁皮石斛花生产加工过程中，由于原材料铁皮石斛花的贮存不当或其他原因，易导致原材料的霉变，而产生黄曲霉毒素，故在标准编制过程中对该项指标进行检测分析。
黄曲霉毒素B1采用GB 5009.22检测方法进行测定。采用上述检测方法，我们对30批样品中的黄曲霉毒素指标进行检测，结果未检出（<0.1）。由于台湾地区规定其他食品的总黄曲霉毒素不得大于10，因此，将铁皮石斛花总黄曲霉毒素限量为10。
7、食品添加剂 二氧化硫是有毒物质，会对人体造成危害，但是在食品加工生产中有时会加入二氧化硫作为漂白剂，但《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，是不允许代用茶产品加工过程中使用硫磺、亚硫酸钠等产生二氧化硫残留的食品添加剂，从食品安全出发,本标准规定不允许使用添加剂。