DIN 8967:1968
烘烤薄铁盘.烤炉.面包糕点厂的制冷和冷冻设备.主要尺寸

Baking sheets, baking ovens, refrigerators and freezers for bakeries; main dimensions


标准号
DIN 8967:1968
发布
1968年
发布单位
德国标准化学会
当前最新
DIN 8967:1968
 
 
适用范围
面包店用的烤盘、烤炉、冰箱和冰柜;主要尺寸

推荐

【质量案例】计量管理漏洞导致面包质量问题

面包工艺流程包括一次发酵法、二次发酵法、速成发酵法、液体发酵法、连续搅拌法冷冻面团法等。...

【技术】法式软面包生产技术

■ 发酵使面包带来好风味■ 发酵使面包更松软,更有营养,更易消化。烘烤:■ 烘烤高温使面团中面筋凝结淀粉胶化成为面包。■ 高温使面团在烤炉内有急涨,使面包体积更大。■ 烘烤可以使面包有很好色泽(美拉德反应)诱人香味。■ 高温使得面团中酶失活而活动停止,以免继续活动会影响面包品质(例如,淀粉酶)。...

【技术】冷冻面团技术有缺陷?你可以从这几个方面来提高冷冻面团质量

省时,冷冻面团技术实现了面团生产与面包烘烤分离, 使店面省却了配料、搅拌、成型等工序,节省了大量生产时间,缩短了生产周期;省工,采用冷冻面团只需在单体店铺进行简单烘烤即可售卖,省去前面大部分加工工序,也可减少员工数量,提高连锁店生产效率;省料,集中统一生产半成品面团, 可以减少连锁分店各自加工而导致许多原材料辅料损耗, 降低原料成本;省地,传统烘焙店大部分是前店后方式,采用冷冻面团技术...

【质量】产品霉变及异物防控作业指导书

7 、醒发工艺设定:醒发温度(℃)醒发湿度(%RH)醒发时间(H)36.0-40.070.0-80.02.0四、产品烘烤岗位:烤炉面包烘烤选用烤炉:隧道炉 (用天然气燃烧)1、烤炉控制重点:饼胚水分、烘烤色泽、烘烤后饼胚中心温度。...


谁引用了DIN 8967:1968 更多引用





Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号