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三、无糖南瓜酱1、用料配方南瓜浆50千克,海藻酸钠250克,柠檬酸300克。2、原料准备3、选择优质成熟南瓜,洗净、去皮、去蒂,切成长4~5厘米、宽和厚各为1厘米的瓜坯,蒸熟,用打浆机打浆。4、浓缩装罐浆液入锅,加入海藻酸钠,加热浓缩,稍后加柠檬酸调pH值为3.5,继续浓缩至可溶性固形物含量达55%以上时出锅。将瓶盖消毒后,趁热装罐,灌装时温度应高于65℃,加盖密封后,用沸水杀菌20分钟即为成品。...
(二)操作要点 苦瓜的挑选:选择新鲜苦瓜作为原料;预处理:将苦瓜彻底清洗干净以除去残余农药;热烫:用 80 ℃水热烫 10 ~ 15 min;盐渍:热烫后的苦瓜用 10% 的生理盐水浸泡 35 min 除去部分苦味;切片及打浆:将苦瓜切成 2 ~ 3 cm 的厚片,加入纯净水并采用打浆机打浆;料液用离心机分离除去残渣;过滤:液汁用 120 目纱布过滤,滤液贮入罐中备用。...
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