安装:将机器各个零件部件相应的安装到位。准备线绳、电子称、剪刀、针、筐。打开机器选择自控定量程序。将翻好的肚皮套在灌装管上,用手捏住肚皮及出料口,碰开控制器开始灌制。重量为每个310-320克。6. 缝口将灌制好的小肚用针将其口封住,一般为3-4针,并清理小肚口内外的肉馅。并向下挤压出气体。7. 系绳把小肚两端的线绳打结至缝口处,再距缝口处上方3cm处打一结,以便下一道工序串杆。8. ...
;鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状,用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。...
把灌好的肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水分。5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘。6、将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀。未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。...
配方一:精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。 配方二:精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。加工工艺:1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。...
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