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上述研究有助于改善冷冻面团的质量,但消费者更容易接受没有外源基因的产品。所以基因突变有更广阔的发展空间。 四、酵母选育 菌种选育目标是,既能保持面团中酵母发酵力,又要保证经长期冷冻保藏,解冻后发酵力不降低。普通商业酵母在低温条件下易受冷冻破坏且解冻后不能保留应有的发酵力,从而影响发酵面制食品的风味和口感,因此需要采用耐冻性能好的酵母制作冷冻面团。...
而在食品工业领域,可得然胶的利用形式是高度胶体。热稳定性:可得然胶具有很强的稳定性在加热过程中,因此我们可以利用其特性应用在食品加工及日常饮食的亨煮当中。耐冷冻性:由于可得然胶的胶体构造不会受到冷冻-解冻的影响,因此在应用于冷冻食品当中,能够完美的保持食品的结构和口感。...
速冻水饺品质研究新进展在实际生产中,速冻饺子往往存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差(如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等)。试验从原料面粉、添加剂的应用、速冻工艺和玻璃态转化温度等方面,对影响速冻水饺品质的因素进行了研究,以期指导生产,从而改进和提高速冻水饺制品的品质。...
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