T/ZTSS 0001-2020
同山烧白酒
tongshanshaobaijiu
- 标准号
- T/ZTSS 0001-2020
- 发布
- 2020年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/ZTSS 0001-2020
- 适用范围
- 5 技术要求 5.1 原辅材料 宜采用本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，符合 GB/T 8231 的规定。 生产用水应在同山镇地理范围内采集的天然水，符合GB 5749 的规定。 应选用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲），色白、干燥、泡张，曲香明显，无异杂味。 高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无污染，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 5.2 感官要求 感官应分别符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 原 酒 着色酒 陈年酒 非陈年酒 陈年酒 非陈年酒 色泽外观 无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 玉红色、琥珀色或淡黄色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香 气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气 口 味 酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长 酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜 酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长 酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3 理化指标 理化指标应分别符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 高度酒 低度酒 检验方法 陈年酒 非陈年酒 酒精度/(%vol） 41～68 25～40 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/ （g/L）≥ 0.50 0.40 0.25 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 1.00 0.60 0.40 GB/T 10345 乙酸乙酯/（g/L） 0.60～2.60 0.30～2.60 0.20～2.20 GB/T 10345 固形物/（g/L）≤ 0.40 0.70 GB/T 10345 注1：酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol。 注2：高度着色酒固形物/（g/L）≤0.5。 5.4 食品安全指标 应符合GB 2757的规定。 5.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）执行，按JJF 1070 中规定的方法检验。