肉和肉制品 日龄雏鸡(蛋鸡和肉鸡)基本要求(第一版) 不是强制性中国国家标准,您可以免费下载预览页
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3、操作要点1)原料选择选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料。2)宰杀与整理将活鸡宰杀,放净血,热水烫毛后煺净毛,取出所有内脏,把鸡体内外冲洗干净,晾挂沥干水分。然后去掉骨头,取鸡的胸肉或腿肉,切成小片,每片约重15g。3)腌制火腿肉和香菇切成丝状,将切好的鸡肉片和火腿、香菇放入盆中,加入其他辅料并拌匀,腌渍10-15min。...
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