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它们在被食用后的命运与 3-MCPD 酯相似——也就是,在胃肠道中被水解成缩水甘油。动物实验表明,缩水甘油具有遗传毒性和致癌性。这些化合物的化学结构如图 1 所示。 随着食品工业对部分氢化油失去了兴趣,反式脂肪酸也不再是重点研究领域。现在,重点领域是油精炼的副产品。...
它们在被食用后的命运与 3-MCPD 酯相似——也就是,在胃肠道中被水解成缩水甘油。动物实验表明,缩水甘油具有遗传毒性和致癌性。这些化合物的化学结构如图 1 所示。 随着食品工业对部分氢化油失去了兴趣,反式脂肪酸也不再是重点研究领域。现在,重点领域是油精炼的副产品。...
MCPDE 和 GE 被人体摄入后,在体内经过脂肪酶水解,会生成游离态氯丙二醇和缩水甘油( 又称环氧丙醇 )。其中 3-MCPD( 3-氯-1,2-丙二醇,一种游离态氯丙二醇)和缩水甘油属于致癌类物质。...
氯丙醇酯和缩水甘油酯氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)属于食品加工类污染物,在食品加工过程中形成。特别是油脂中某些前体物质在高温条件下,比如油脂精炼脱臭工序或高温油炸操作,容易反应生成。MCPDE和GE被人体摄入后,在体内经过脂肪酶水解,会生成游离态氯丙醇和缩水甘油。其中3-MCPD(3-氯-1,2丙二醇,一种游离态氯丙醇)和缩水甘油属于致癌类物质。...
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