T/PCA 004-2023
《精品咖啡鲜果采收要求》

Specialty Coffee Fresh Fruit Harvesting Requirements

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标准号

T/PCA 004-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/PCA 004-2023

 

 

适用范围

3 术语和定义 GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1咖啡鲜果 新鲜完整的咖啡树果实。 [来源：GB/T 18007 4.1] 3.2精品咖啡鲜果 用于生产精品咖啡的咖啡鲜果。 3.3 转色 果皮青绿色消退后,该品种固有色泽的形成。根据咖啡鲜果成熟情况，转色过程（红果皮）：青绿色→黄色→橙色→鲜红色→紫红色→紫黑色→黑色。 3.4 未成熟果 咖啡果实尚绿或微黄时，为未成熟果，未成熟果色泽为：青绿色、黄色、橙色。 3.5 成熟果 单果果皮颜色转成该品种固有色泽的比例大于90%，成熟果色泽为：鲜红色、紫红色。 3.6 过熟果 咖啡果实若达到紫黑色，为过熟果，过熟果色泽为：紫黑色、黑色。 3.7干果 咖啡树的干咖啡果，由外果皮和一粒或多粒豆组成，干果色泽为：黑色。 [来源：部分引用 GB/T 18007 5.1] 3.8 缺陷果 除了正常成熟果外的其它咖啡果，包括：未成熟果、过熟果、干果、病果、虫害果、霉果、腐烂果等不正常的咖啡果实。 3.9外观一致 同一批次、同一品种果粒色泽均匀、大小基本一致。 3.10 杂质 非咖啡鲜果类的物质，如：石子、细枝、树叶、花芽、果柄、果穗等。 4 精品咖啡鲜果采收分级 4.1 精品咖啡鲜果采收分为：特级、一级。 4.2 精品咖啡鲜果采收分级要求见表1。  表1　  精品咖啡鲜果采收分级要求 指  标　                 特  级　              一  级 成熟果占比（%）　100 %　             ≥ 95 %，未成熟果占比＜ 5 % 缺陷果占比（%）　   0　                    ＜ 5 %（含未成熟果） 杂质（%）　           0　                      ＜ 1 % 外观一致程度　色泽均匀、大小一致　色泽较均匀、大小基本一致 5 精品咖啡鲜果采收要求 应采摘正常成熟、饱满的咖啡鲜果，不得将果柄、果穗、枝条、叶片一同摘下，不损伤未结果部位的枝条、叶片和花芽，不得夹杂缺陷果和其他非咖啡类杂质。 6 精品咖啡鲜果存放 采收的精品咖啡鲜果应分级存放，不得混放。 采收的精品咖啡鲜果盛装容器应干净、透气、无异杂气味。 集中采收的精品咖啡鲜果防止太阳曝晒。 7 取样验收 7.1 抽样 在同一批精品咖啡鲜果集中盛装的容器中，随机抽取100 g 咖啡鲜果，对成熟果占比、未成熟果占比、缺陷果占比、杂质、外观进行检验。 7.2 成熟果占比计算 成熟果重量占试样总重量的百分比，按式（1）计算： 　成熟果占比（%）= X1/X×100%　 (1) 式中： X1—成熟果重量，单位为（g）； X—试样总重量，单位为（g）。 7.3 未成熟果占比计算 未成熟果重量占试样总重量的百分比，按式（2）计算： 　未成熟果占比（%）= X2/X×100%　 (2) 式中： X2—未成熟果重量，单位为（g）； X—试样总重量，单位为（g）。 7.4 缺陷果占比计算 缺陷果重量占试样总重量的百分比，按式（3）计算： 　缺陷果占比（%）=   X4/X×100%　 (3) 式中： X3—缺陷果重量，单位为（g）； X—试样总重量，单位为（g）。 7.5 杂质计算 非咖啡鲜果类夹杂物的总重量占试样总重量的百分比，按式（4）计算： 杂质（%）= X4/X×100%　(4) 式中： X4—非咖啡鲜果类夹杂物总重量，单位为克（g）； X—试样总重量，单位为克（g）。

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