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食品企业用大量的方法处理牛奶,将之转化为不同的产品,从奶酪、糕点以及冰淇淋生产到肉类生产或者膳食处理生产中。[3] 由于牛奶运输和奶牛育种值的测定对蛋白质含量有很大的影响,因此需要对其进行定期测定。 多年以来,测定蛋白质的参考方法一直是凯氏定氮法[4]。这个方法是测定样品中氮的含量,然后乘以特殊因子(牛奶是6.38)来计算出蛋白质的含量。 ...
食品企业用大量的方法处理牛奶,将之转化为不同的产品,从奶酪、糕点以及冰淇淋生产到肉类生产或者膳食处理生产中。[3] 由于牛奶运输和奶牛育种值的测定对蛋白质含量有很大的影响,因此需要对其进行定期测定。 多年以来,测定蛋白质的参考方法一直是凯氏定氮法[4]。这个方法是测定样品中氮的含量,然后乘以特殊因子(牛奶是6.38)来计算出蛋白质的含量。 ...
虽然2008年中国出版了/乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定的标准,但由于实施时间短,同时本法测定的是非蛋白氮 含量,不能直观地反映乳品真蛋白的含量。 从理论和实践上利用消化炉的凯氏定氮法的缺陷并不难弥补,只需多一道步骤即可:先用三氯乙酸处理样品,使蛋白质形成沉淀,过滤后,分别测定沉淀和滤液中的氮含量,就可以得到蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量,这也早已成为检测牛奶氮含量的国际标准。...
8号和9号样品分别添加一定量的尿素、硫酸铵,但是真蛋白含量与其他样相差不大,所以可以验证此方法测定饲料中真蛋白的可行性。4、结论通过硫酸铜等重金属盐在碱性环境下是蛋白质变性,过滤掉非蛋白氮成分,再利用凯氏定氮法测定蛋白质含量,操作并不复杂,且结果令人满意,通过添加非蛋白氮(尿素、硫酸铵)成分验证了此方法的适用性,可以用于实际的真蛋白检测中。注意事项倾泻法过滤洗涤时,烧杯中的沉淀物一定要彻底清洗。...
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