T/511500YBFIA 06-2022
筠连黄牛 全牛宴

Junlian Yellow Cattle Feast

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标准号

T/511500YBFIA 06-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/511500YBFIA 06-2022

 

 

适用范围

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　筠连黄牛  junlian cattle 在筠连县现辖行政区域范围内养殖的，被认定为国家地理标志产品的黄牛。 3.2　筠连黄牛 全牛宴  junlian full cattle banquet 以筠连黄牛的可食用部位为原料，采用多种烹饪技艺，包括冷菜、热菜、汤菜、小吃而成的多菜品组合。 4　基本要求 4.1　经营条件 应符合GB/T 33497。 4.2　主要原料 应采用认定为国家地理标志产品的筠连黄牛肉，同时符合GB 2707规定。 4.3　其他原辅料 应符合GB/T 21725及食品安全国家标准要求，鼓励使用符合NY/T 9011规定的相关食材。 5　菜品制作及特点 5.1　菜品分类 应包括冷菜、热菜、汤菜、小吃，相关菜品参见附录A。 5.2　菜品制作流程 参见附录A。 5.3　成菜特点 参见附录A。 6　卫生要求 生活饮用水应符合GB 5749要求，餐（饮）具应符合GB 14934要求，现场环境卫生应符合GB/T 33497要求。

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