GB 31654-2021
食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Catering Services
- 标准号
- GB 31654-2021
- 发布
- 2021年
- 总页数
- 20页
- 发布单位
- 国家市场监督管理总局
- 当前最新
- GB 31654-2021
- 本体
- 食品安全管理
- 适用范围
- 本标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。本标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动,如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范,应当以本标准作为基础。省、自治区、直辖市规定按小餐饮管理的餐饮服务活动可参照本标准执行。2 术语和定义
| 术语 | 描述 |
|---|---|
| 餐饮服务 Catering Service | 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动 |
| 半成品 Semi-finished Products | 经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品 |
| 分离 Separation | 在物品、设施、区域之间留有一定空间的方式隔离 |
| 分隔 Partitioning | 通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障等进行隔离 |
| 食品处理区 Food Processing Area | 食品贮存、加工等场所 |
| 餐饮服务场所 Catering Service Premises | 与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区和就餐区等 |
| 专间 Dedicated Room | 以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间 |
| 专用操作区 Special Operation Area | 以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域 |
| 易腐食品 Perishable Food | 在常温下容易腐败变质，需要控制温度和时间确保安全的食品 |
| 餐用具 Dining Utensils | 指餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具等 |
GB 31654-2021 中提到的仪器设备
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