纸包装中的“异味”一直是国内外学者研究的焦点。文献研究显示,PP、PE、纸和纸板等食品包装材料中存在异味化合物。...
所以膏体香精在添加前须用5倍左右的水先使其溶解后再添加。(四)选择合适的添加工序1、高温火腿肠 采取第①②种工艺生产的肉制品,在搅拌工序时香精和香辛料一起加人搅拌锅中;采用第③种工艺生产的火腿肠,在斩拌工序中香精和香辛料一同加人,在此过程中必须特别注意的一点就是避免香精和磷酸盐直接接触、堆积在一起或同时加人。...
发酵也是食品产生香味的重要途径,如酒、酱中的许多香味物质都是通过发酵而产生的。(5)添加香料:为保证和提高食品的感官品质,引起人的食欲,在食品本身没有香味、香味较弱或者在加工中丧失部分香味的情况下,为了补充和完善食品的香味,可有意识地在食品中添加所需要的香料。(6)腐败变质:食品在贮藏、运输或加工过程中,会因发生腐败变质或污染而产生一些不良的气味。这在进行感官鉴别时尤其重要,应认真仔细地加以分析。...
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