T/LSSGB 0001—2021
“丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范
“Lishui Flavor”Snacks in Chuzhou production specification of Jinyun Shuangmian
- 适用范围
- 感官特征 感官特征应符合表3的规定。 表3 感官特征 项目 要求 质感 组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型， 长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm 味感 麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化 理化指标 理化指标应符合表4的规定。 表4 理化指标 项目 单位 指标 自然断条率 % ≤5.0 熟断条率 % ≤5.0 烹调损失率 % ≤15.0 水分 % ≤ 13 氯化钠（以NaC1） % ≤5 食品添加剂 应符合 GB 2760 的要求。