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赤霉病粒数量多时粉色灰黄,黑胚小麦粉色泽差;虫蚀粒由于含有少量虫卵和昆虫排泄物,在磨制面粉时易造成面粉发暗、白度降低;石子和煤渣在碾磨过程中易被破碎而混入面粉中,增加杂质含量,从而对小麦粉白度产生影响.小麦籽粒色泽将直接影响面粉白度,小麦根据种皮颜色划分为红麦、白麦和混合麦。 红麦表皮较厚,色泽较深,胚乳含量低,粉色暗,麸星进入小麦粉后对粉色影响较大,且出粉率低。...
籽粒硬度理论有2种主要观点:①籽粒硬度与淀粉和蛋白间的黏着作用有关,这种作用在硬麦中比在软麦中的强。 ②认为淀粉与蛋白质界面上有连续结构,并且这种连续结构遍布于整个基质内。在硬质小麦中,淀粉粒深陷连续的蛋白质基质中,难以与蛋白分开;在软质小麦中,是有空隙的不连续结构,强度较差,淀粉易于释出。因此,硬度大的小麦在麦粒破碎时,淀粉粒易于破裂,故破损淀粉粒较多。 ...
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