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面条是很多人常吃的主食之一，然而，其升糖指数（GI）为81.6，属于典型的高升糖食物。怎么吃面，血糖升得比较慢？ 首选杂粮面条。选购时，可以参考面条种类和配料表。一般来说，谷类加工越精细则GI越高。虽然小麦面条GI为81.6，但荞麦面条GI为59，全麦粉面条仅为37。目前市面上很难买到纯粹的杂粮面，配料多数是小麦粉与各类粗杂粮的混合。...
而面条GI为55.0属于中GI食品，有些强化了蛋白质的面条GI可低至27.0。杂粮如青稞、大麦、荞麦的GI值在29~54之间，属于低GI的产品。因此，将一定比例的杂粮和面粉混合重新制成的杂粮面经常在较低GI，如青稞挂面等。买粗粮面条，除了闻其名，也要看其实！其粗粮成分最好能排在配料表的第一位，如添加70%青稞，那配料表的第一位就是青稞，添加10%青稞那配料表的第一位是小麦粉。...
所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。 菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗？叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。 ...
但是，杂粮豆基本以原粮形式消费得多，“不知怎么做”是杂粮走上百姓餐桌时所面临的尴尬。 “我们的想法就是以大宗传统主食为载体，将杂粮进行主食化开发。”正是看到了这样的市场需求，谭斌及其团队提出了研究思路并展开研究。 然而，把杂粮加入普通的面条，并非易事。 通常来说，杂粮豆原料添加量超过5%，面条的口感就受到影响；添加量超过10%，面条就难以压延成型。...
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