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专性异型乳酸发酵的乳杆菌的典型代表是高加索酸奶乳杆菌，常常是与生产开菲尔发酵剂有关的种。...
（二）开菲尔发酵剂的制备按开菲尔冻干菌与灭菌脱脂乳质量比为3∶100接种，在25℃下培养20h，得活化的开菲尔菌种；然后在冷却至26℃的灭菌脱脂乳中25℃培养24h，得开菲尔发酵剂，4℃冰箱保存备用。 （三）原料预处理经检验检疫合格的屠宰后在24h内冷却至中心温度为0～4℃的猪后腿冷却肉，去皮剔骨。 （四）大豆拉丝蛋白的预处理将大豆拉丝蛋白干基用5倍质量，25℃以下的温水浸泡0.5h，捞出脱水。 ...
（二）开菲尔发酵剂的制备按开菲尔冻干菌与灭菌脱脂乳质量比为3∶100接种，在25℃下培养20h，得活化的开菲尔菌种；然后在冷却至26℃的灭菌脱脂乳中25℃培养24h，得开菲尔发酵剂，4℃冰箱保存备用。 （三）原料预处理经检验检疫合格的屠宰后在24h内冷却至中心温度为0～4℃的猪后腿冷却肉，去皮剔骨。 （四）大豆拉丝蛋白的预处理将大豆拉丝蛋白干基用5倍质量，25℃以下的温水浸泡0.5h，捞出脱水。 ...
（二）开菲尔发酵剂的制备按开菲尔冻干菌与灭菌脱脂乳质量比为3∶100接种，在25℃下培养20h，得活化的开菲尔菌种；然后在冷却至26℃的灭菌脱脂乳中25℃培养24h，得开菲尔发酵剂，4℃冰箱保存备用。 （三）原料预处理经检验检疫合格的屠宰后在24h内冷却至中心温度为0～4℃的猪后腿冷却肉，去皮剔骨。 （四）大豆拉丝蛋白的预处理将大豆拉丝蛋白干基用5倍质量，25℃以下的温水浸泡0.5h，捞出脱水。 ...
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