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，随着体系酸度增加，游离钙离子的数量上升；使用螯合剂如焦磷酸钠，柠檬酸钠等，它们与钙离子的螯合能力受pH值影响；使用酸化剂如葡糖酸-δ-内酯等，它们的酸化程度受体系温度控制；因此，巧妙地使用这些因素可用来控制凝胶的速度、时间及强度。...
胡红芹等探究复配添加剂试验中发现，单独加入α-淀粉酶、黄原胶和海藻酸钠均能起到抑制馒头回生的作用，但按照0.15%黄原胶、0.10%海藻酸钠、0.000 1% α-淀粉酶的比例生产出的馒头吸光度最高，延缓淀粉回生效果最好。 现阶段的抗回生措施虽然可以一定程度上缓解品质恶化，但大米在低温储藏时的缓慢回生仍然进行，对食品品质和保质期的控制效果也尚不理想。...
；胶凝形成过程中可通过调节pH值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制，也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子或两者同时来控制；海藻酸钠易于蛋白质、淀粉、明胶、甘油、阿拉伯胶、CMC、山梨醇等共溶，可以与多种食品原料配合使用。...
加入物料顺序与温度控制均与工艺规定不一致。2.5现场检查，生产车间内乳化、灌装生产工序未标明所生产产品名称、批号等信息。2.6该企业有批号编码管理规程，但未按相应规定执行。...
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