100克鱼子酱中所含有的能量大约为1100千焦耳，鱼子酱中水含量大约在53%～58%之间。鱼卵中含有了幼鱼生长所必须所有营养素。 不同鲟鱼品种，尤其是养殖的鲟鱼，具有不同经济意义，例如，欧洲蝗鲟鱼要生长14年到20年才能达到性成熟而产卵，而奥斯特拉鲟与闪光鲟到这个年纪时则早已被宰杀。这也是白鲟鱼子酱属于高价鱼子酱的原因。最昂贵的是白色鱼子酱：由于患有色素紊乱(白化病)鲟鱼卵呈现为黄色/白色。...
根据IUCN官网消息，全球现存的26种鲟鱼均面临着灭绝风险。 IUCN发布的报告中指出，在全球范围内，鲟鱼面临多重威胁，尤其是因野生鱼子酱和鱼肉的非法贸易带来的非法捕捞。此外，水坝阻碍迁移和全球变暖也对鲟鱼的繁殖造成影响。 淡水鱼保护专家表示，淡水物种的多样性支撑着淡水生态系统和整个地球的健康，此次发布的关于世界鲟鱼状况的消息“应拉响关于鲟鱼生活的湖泊和河流健康状况下降的红色警报”。...
近日，一批由新昌县来益生态农业发展有限公司生产加工的鲟鱼子酱经浙江绍兴检验检疫局查验合格，并签发健康证书后顺利启运卢森堡。据悉，该批货物重40.8千克、货值1.18万美元，这也是该企业鱼子酱产品自2014年11月通过欧盟注册以来，首次成功出口至欧盟国家。 ...
鲟鱼个体大、初次性成熟时间长，但未成熟鲟鱼雌雄个体之间没有明显的第二性征，早期从形态上无法辨别雌雄。此外，经济型鲟鱼（施氏鲟、俄罗斯鲟和杂交鲟等）加工的鱼子酱富含人体必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸、维生素等物质，营养价值极高，享有“黑色黄金”的美誉。因此，依照雌雄性别分别进行集约化养殖或一定性别比例进行饲养，可以减少饲养过多雄性个体造成的资源浪费，节约养殖成本。...
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