用气相色谱法分析白酒香气组分工作始于1968年,通过研究分析了茅台系列酒的香气成分,并从茅台酒中得出了50组分的鉴定,如红外、质谱,奠定了我国采用现代色谱法分析白酒的基础。 目前,白酒产品质量标准共有14项标准,其中有10项是用气相色谱法测定的,标准方法包括填充柱气相色谱法和毛细管柱气相色谱法。 ...
乙酸正 己酯的情况与乙酸叔丁酯大致相同,它在浓香型白酒中的含量为0.025-0.04g/L,特级酒0.045g/L左右,优级酒2.5g/L左右,一级酒 0.03g/L左右,二级酒0.025g/L左右,目前基本清楚它们的含量与浓香型白酒质量的关系。十七、己酸乙酯 己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味成分,人们认为浓香型白酒是以己酸乙酯为主的综合香气,它具有菠萝香,味甜、爽口,有浓香型大曲酒的特殊香味。...
中温大曲有机酸分析 320 SCTB9506 0 浓香型曲酒微生物技术在习水系列曲酒生产中的应用研究 321 SCTB9506 0 利用大口径毛细管柱直接进样快速测定白酒中的乳酸乙酯和己酸乙酯 322 SCTB9506 0 葡萄酒中的高级醇苦味 323 SCTB9506 0 “四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认及形成机理初探 324 SCTB9506 0 甑桶蒸馏与“细、缓、匀、稳”上甑操作法...
经过粉碎、蒸煮后加入“曲”混合成为酒醅,发酵后蒸馏得到酒。近红外在酿酒工业应用广泛,主要是酿酒原料、酒陪配方分析控制、基酒和成品酒分析。《T/CBJ 004-2018 固态发酵酒醅通用分析方法》规定了使用近红外光谱仪快速测定酒醅中的水分,酸度,淀粉,还原糖,总酯和酒精度的检测方法。下图列出了白酒发酵过程中近红外可以快速,准确监控的点,这些近红外的质量控制点有什么意义?...
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