变性淀粉 乙酰化二淀粉己二酸酯的己二酸含量的测定 气相色谱法（ISO 11215:1998） 是非强制性国家标准，您可以免费下载预览页
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在固体调味品中，主要会使用具有粘度低和久煮不浑汤特性的变性淀粉，调味酱中则主要使用具有稳定、增稠、耐酸、耐盐、抗剪切等特性的变性淀粉，其中以醚化-交联及与氧化、酯化-交联的复合变性淀粉为主要类型，特别是乙酰化二淀粉磷酸酯和乙酰化双淀粉己二酸酯，作为增稠剂、稳定剂使用。控制煮制条件，结合优化变性淀粉种类的选用，可以提高蚝油的稳定性[7]。添加量4～10％。二者的性能区别如表1。 ...
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