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这里要提到一个名词：小麦粉面团的流变学特性，它在很大程度上反映了面粉的内在品质，对面粉以及小麦品质的评价有着重要的意义，小麦粉面团的流变学特可以使用电子式面团拉伸仪来测定，它多用于检测面粉的品质，电子式面团拉伸仪主要有4大功能：1、测试准确、快捷：电子式面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。...
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异较大，这种物理特性称为面团的拉伸特性，也称延展特性，是面团形成后的流变学特性。通常来说，面团的拉伸性能越强，意味着面粉筋力越强。在食品工业中，不同面食对于面团的拉伸性能要求各异。比如面包，需要面团高度起筋，才能保持酵母生成的二氧化碳气体，形成良好的结构和纹理。...
本文通过拉伸仪研究不同麸皮添加量对小麦粉面团流变学特性的影响1、不同小麦麸皮添加量对面团粉质特性的影响本实验分别测定和记录了不同麸皮添加量的小麦粉的粉质特征曲线。 经过拉伸仪的测定研究并结合表1可以看出，随着麸皮含量的增加，面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加的趋势。...
所以，用电子式粉质仪对小麦粉的粉质进行检测是十分必要的，使通用粉的粉质特性也应该控制在一定的范围内。 2.专用粉粉质质量的控制。我们国家对专用粉行业标准中对于粉质特性有着明确的规定，我们应该按照规定进行操作。电子式粉质仪是检测小麦粉粉质的主要仪器，不同的食品对面粉的流变学特性有不同的要求，如果使用不当的话，那么就会直接影响到食品的品质。 3.小麦收购环节的质量控制。...
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