这里,我还要交待给大家两个制作关键:(1)对于虾仁、鱼肉、蟹肉、带子和海参这些原料。最好是选鲜活的,如果其中有一种原料不够新鲜。那都会影响到成馅的质量。(2)猪肥肉在这里的用量不能多,最好是按照肥瘦肉为3:7的比例来配料。另外还可以用鱼肉茸去替代猪肉,只不过那样还要加入少许的肥肉茸,以改善馅料的口感并增加香味。...
这道菜的灵感来自张军先生在Miele美诺厨房创作的菜品——清蒸荷叶鸡。心灵鸡汤来自付洋创意美食设计室断虹霁雨,净秋空,山染修眉新绿。在大自然中呼吸这沁入心脾的清新,也嗅闻摘自高山林地的松茸独特香气来品尝这道——心灵鸡汤。这道汤品养身养心,尊重食材原味,所有食材都采用蒸的烹饪方式,用Miele嵌入式蒸炉烹制6小时后,鸡汤清澈、鲜甜,鸡肉仍然紧致、鲜嫩。...
豆豉肉酱用料:肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作:李锦记豆豉酱剁碎,蒜茸炸成金黄色,炒锅下油将干葱爆香,再放入其他调料铲匀即可。菜式:肉酱滑蘑烧海参。...
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