T/LSSGB 0002-2021
“丽水味道”处州特色小吃 青田糖糕制作规范
“Lishui Flavor”Snacks in Chuzhou production specification of Qingtian Tanggao
说明：
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- 适用范围
- 工艺流程 搅拌→铺叶→装笼→蒸煮→成型 (见附录A) 加工要求 5.2.1 搅拌 将米粉、饮用水、食糖按一定比例（重量比以 10:5:4 为宜）充分搅拌均匀成米糊。 5.2.2 铺叶 选取大小适宜的箬叶，经高温消毒后，铺入蒸笼。 5.2.3 装笼 将米糊和辅料分层摆放或均匀搅拌，装入蒸笼，蒸笼视大小在周边留3～5个透气孔。 5.2.4 蒸煮 隔水蒸煮，蒸煮时间由糖糕厚度、大小、火力等因素决定，一般5h～12h为宜。 5.2.5 成型 自然冷却成型。