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食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要。...
细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病。比如：葡萄球菌性食物中毒，引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品等，被污染的食物在室温20℃-22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。质控大讲堂食品加工食品存储三伏天，气温高，是微生物细菌容易滋长的季节。...
一是在避免交叉污染方面，《规范》要求不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应分类管理、分开使用、定位存放；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜动物等。...
如使用化学药剂，应符合国家相关法规和标准的规定。食品生产、流通过程中的运输环节，应符合食品安全国家标准的相关要求。05加工根据原料的质量状态和终产品需要合理设计生产工艺，并应符合国家相关标准的要求。以花生为例：宜选择黄曲霉毒素污染水平较低的地区收购花生原料。接收农户储存的花生时，应了解花生的来源和储存情况，并检查运输车辆的清洁程度。...
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